디카페인

마지막으로 [b]

수처리방식과 용해처리방식으로 카페인을 제거한다.

수처리방식으로 카페인을 제거할 경우 카페인 뿐 아니라 커피의 향과 풍미도 물에 흡수되기 때문에 카페인만 제거하는 용해제를 쓰거나 용액을 카에인을 거르는 산처리 카본필터를 통과하는 방법을 사용하고 카페인을 제거한 요액을 다시 커피콩에 부어서 만든다.

용해처리는 생커피콩을 대형수조나 회전 드럼에 넣고 카페인용해제로 씻은후 용해제를 제거한다.

모두 인체에 안전하나, 1989년에 심장병을 유발할수도 있다는 연구결과가 나와서 한때 몸에 안좋다는 소문이 있었다. 하지만 실험방식이 그다지 유의하지 않아서 낭설로 끝났다.



커피분류
트랙백 주고받기

마지막 편집일: 2008-1-5 2:41 pm (변경사항 [d])
2000 hits | 변경내역 보기 [h] | 이 페이지를 수정 [e]