커피의맛과향을나타내는단어들

커피의 맛과 향을 나타내는 단어들

1. 커피 향을 설명하는 표현들

2. 커피 맛을 표현하는 단어들

3. 커피가 입에서 느껴지는 느낌을 표현하는 단어들

[edit]1. 커피 향을 설명하는 표현들

• 과일향/감귤향(fruity/citrus)

과일의 향과 맛이 나는 커피를 말한다. 특히 딸기류(berry)의 향과 연관된다. 이 향은 커피의 산미와 서로 관련이 있다. 감별사는 이 용어를 아직 익지 않았거나 너무 익은 커피원두를 표현할 때 사용해서는 안된다.

• 견과류 냄새(nutty)

볶지 않은 땅콩, 도토리, 밤, 등 견과류의 냄새를 말한다. 그러나 쓴 아몬드는 포함되지 않는다.

• 고무냄새(rubber-like)

뜨거운 타이어, 고무줄 등에서 나는 냄새를 의미한다. 이러한 향이 나는 커피라고 해서 품질이 떨어지는 것은 아니며, 일부 커피에서는 강하게 느껴지기도 한다.

• 곡물냄새/맥아냄새/구운 빵 냄새(cereal/malty/toast-like)

토스트 등 구운 빵에서 나는 냄새, 곡물에서 나는 향기, 맥아 냄새 등과 비슷한 커피향을 지칭한다. 더 정확하게는 익히지 않거나 굽지 않은 곡물, 맥아 추출액, 갓 구운 빵과 막 구운 토스트의 냄새를 말한다.

• 꽃향기(floral)

인동초, 자스민, 민들레, 쐐기풀 등의 꽃에서 뿜어져 나오는 향기가 나는 커피를 표현할 때 사용한다. 과일 또는 풀향과 함께 맡을 수 있는 경우가 대부분으로, 독자적으로 꽃향기만 나는 커피는 드물다.

• 나무냄새(woody)

목재, 참나무통, 죽은 나무, 마분지와 비슷한 커피의 냄새를 표현할 때 사용한다.

• 담배냄새(tobacco)

담배의 맛과 향을 의미하지만, 담뱃재는 포함되지 않는다.

• 동물냄새(animal-like)

이 향은 동물을 연상케 한다고 해서 붙은 이름이다. 사향(麝香)과 같이 향기롭다는 의미는 아니다. 젖은 털, 땀, 가죽, 오줌의 냄새와 흡사하는 의미이다. 나쁜 특징은 아니며, 일반적으로 향이 강한 커피를 설명할 때 사용하는 단어이다.

• 썩은 냄새(rancid/rotten)

이 용어는 여러 종류의 물질이 부식 또는 산화하면서 풍기는 냄새를 말한다. ‘Rancid’는 견과류와 같이 지방이 많은 물질이 산화하면서 풍기는 고약한 냄새를, ‘rotten’은 부패한 채소와 같이 비지방성 물질의 불유쾌한 냄새를 지칭한다. 감별사는 이 용어를 강한 향기를 가졌지만 상해 가는 기미가 보이지 않는 커피에 사용해서는 안된다.

• 와인향(winey)

와인을 마실 때 경험하는 향기, 맛, 그리고 입을 채우는 느낌이 드는 커피를 표현할 때 이용하는 단어이다. 신맛과 과일향이 강한 커피에 주로 사용된다. 감별사는 와인향을 신 냄새 또는 발효 향과 혼동해서는 안된다.

• 재 냄새(ashy)

이 표현은 재떨이, 흡연자의 손가락, 벽난로를 청소하고 난 후 손에서 나는 냄새와 비슷한 커피향을 지칭한다. 부정적인 의미는 없다. 일반적으로 로스트의 정도를 지적할 때 사용하는 표현이다.

• 초콜릿 향(chocolate-like)

코코아 파우더 또는 초콜릿과 비슷한 향기를 가진 커피를 표현하는 단어. 다크 초콜릿과 화이트 초콜릿의 향도 포함된다. 커피의 달콤한 향기를 지적할 때에도 사용된다.

• 캐러멜 향(caramel)

설탕을 캐러맬화할 때 나는 냄새와 비슷한 커피향을 지칭한다. 캐러멜화는 태우는 것과는 다르며, 감별사는 이 용어를 타는 듯한 냄새를 표현할 때 사용하지 않도록 유의해야 한다.

• 탄내/스모키(burnt/smokey)

탄 음식과 비슷한 향기를 표현할 때 사용하는 단어이다. 이 냄새는 나무를 태울 때 나는 연기의 냄새와 연관돼 있다. 이 단어는 감별사가 진하게 로스트한 커피원두를 표현할 때 사용한다.

• 풀향기/녹색/식물향(grassy/green/herbal)

막 깍은 잔디밭, 풀밭, 깍지콩, 또는 익지 않은 과일의 풋풋한 향이 나는 커피를 표현하는 단어이다.

• 화학물질 냄새/약 냄새(chemical/medicinal)

화학물질 또는 병원에서 흔히 맡을 수 있는 약품에서 맡을 수 있는 냄새와 비슷한 향기를 지칭한다. 화학 잔류물질이 많은 커피, 또는 많은 양의 휘발성 물질을 함유한 향기가 짙은 커피를 설명할 때 많이 사용하는 단어이다.

• 향신료(spicy)

정향, 계피, 올스파이스 등 달큰한 향을 가진 향신료와 흡사한 커피향을 표현할 때 사용한다. 후추, 오레가노 등 다른 향신료의 냄새는 포함되지 않는다.

• 흙내(earthy)

신선한 흙, 축축한 땅, 부식토의 냄새가 나는 커피를 표현할 때 감별사가 사용하는 단어이다. 곰팡이, 생감자의 향이 나는 커피에도 적용된다. 흙 냄새가 나는 커피는 품질이 떨어지는 커피로 간주된다.

See also [COFFEE향미 용어]

[edit]2. 커피 맛을 표현하는 단어들

• 단맛(sweetness)

자당(蔗糖·sucrose) 또는 과당(果糖·fructose)이 녹아있는 액체에서 느낄 수 있는 맛이 나는 커피를 말한다. 과일, 초콜릿, 캐러맬 냄새와 연관돼 있다. 기분 나쁜 맛과 반대되는 개념이다.

• 산미(acidity)

오렌지 등 과일에서 느껴지는 신맛을 지닌 커피를 표현할 때 사용한다. 날카로우면서 상쾌한 커피를 말한다. 적절한 산미를 가진 커피가 좋은 커피로 평가된다. 그러나 발효된 음식에서 느껴지는 시큼한 맛과는 다르며, 좋은 품질의 커피가 아니다.

• 신맛(sourness)

식초 또는 식초의 주성분이 초산과 흡사한, 지나치게 날카롭고 혀를 찌르는 듯한 커피를 지적할 때 사용하는 단어이다. 발효된 커피를 가리킬 때에도 사용된다. 감별사는 신맛과 산미를 혼동해서는 안된다.

• 맛(bitterness)

카페인, 퀴닌, 특정 알칼로이드가 녹아 있는 물에서 나는 맛이다. 커피에서 쓴맛은 과하지 않은 수준에서는 필요하다고 여겨지며, 커피원두를 얼마나 로스트하느냐에 의해 결정된다.

• 짠맛(saltiness)

약간의 소금기가 느껴지는 커피를 의미한다.

[edit]3. 커피가 입에서 느껴지는 느낌을 표현하는 단어들

• 밀도/바디(body)

커피의 물리적 성질을 설명할 때 사용되는 단어이다. 일례로 ‘밀도가 높은’ 또는 ‘바디가 있는’ 커피란 입을 꽉 채우는 듯 맛과 향이 풍부하면서도 상쾌한 커피를 말한다. ‘바디가 약하다’고 하면 이와 반대라는 의미로, 일반적으로 좋지 않은 커피를 말한다.

• 수렴성(astringency)

커피를 마시고 난 후 입이 마르는 듯한 느낌을 말한다. 수렴성이 강한 커피는 품질이 낮은 커피로 간주된다.

See also http://www.ico.org/acoff/vocab.htm