커피의신선도

마지막으로 [b]

커피는 잘 변질된다. 가능한 신선한 커피를 마셔야 제대로된 커피의 맛과 향을 즐길수 있다.

[edit]커피의 신선도와 변패도(Freshness & Staleness) 판별법

냄새를 맡으면 신선한 것은 향긋한 커피 향이 강하고 시간이 지날수록 향이 약해진다. 그러나 더 시간이 지나면 산패가 일어나면서 담배꽁초냄새가 난다.

핸드드립으로 커피를 추출할 경우 바로 신선도를 알수있다. 신선한 커피일경우 첫번째 물을 부을때 상당히 많이 부풀어 오른다. 오래된 커피를 물이 스며들지않고 물이랑 커피가루랑 따로논다.

오래된 커피의 경우 불쾌한 신맛, 쓴맛, 떫은 맛이 나고 기름에 찌든 냄새가 난다.

오래된 커피를 마실경우 배탈이 나는 수도 있다.

[edit]신선한 원두를 구하려면

원두커피는 대기업에서 절대로 할수있는 그런 사업이 아니라고 생각한다. (반대로 인스턴트 커피의 경우 장치산업이기 때문에 절대적으로 대기업의 몫이라고 여겨진다.) 지역밀착형으로 동네에 커피볶는 집에서 커피원두를 구하는게 최선의 방법이다.

대기업 등 진공포장한 원두라도 신선도면에서 비교할수가 없다. 물론 맛의 차이도 금방 구분이 간다.


see also 커피의보관

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마지막 편집일: 2011-3-4 4:35 pm (변경사항 [d])
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