터키식커피

터키식 커피

터키식 커피포트로 원두커피 즐기기

1. 터키식 커피포트 기구 이름

2. 생긴 모습

2.1. 이브릭

2.2. 체즈베

3. 터키식 커피 만들기

3.1. Cezve로 터키식 커피 만들기

3.2. Ibriq으로 터키식 커피 만들기

4. 사용할때 주의사항

5. 마시는 법

6. 기타

[edit]1. 터키식 커피포트 기구 이름

커피를 처음으로 즐기기 시작한 방법이 터키식 포트입니다. 이름하여 이브릭(Ibriq)이라는 기구이지요. 1520년경에 중동의 시리아에서 커피열매를 볶아서 마시기 시작하였다는 주장이 유력한데, 아라비아 지역에서 커피를 마시기 시작한 방법이 터키식 커피포트입니다. 즉 세계에서 가장 오래된 커피를 마시는 방법이라고 할 수 있지요.

커피를 처음으로 재배하고 확산시킨 나라는 오스만 투루크 제국이었습니다. 그래서 당시에 커피를 조리하여 마시던 방법을 터키식 커피라고 하게 되었습니다. 이 기구를 이브릭이라고 하는데 몸통의 중간부분 위에 주둥이가 있고 뚜껑이 있는 것을 터키식 커피포트라고 합니다. 이에 비해 뚜껑이 없이 마시는 커피기구를 체즈베(Cezve)라고 합니다.

유럽에 커피가 전파된 것이 17세기였는데 이때부터 약 200년간 이 방식으로 커피를 즐겨 마셨다고 합니다.

[edit]2. 생긴 모습

[edit]2.1. 이브릭

• 이브릭은 두툼하고 여유로운 밑부분과 몸통의 중간부위보다 높은 곳에 위치한 주둥이, 뚜껑 그리고 커피를 따를 때 잡으면 45도의 각도로 만들어주는 손잡이로 되어있습니다.
• 잔에 다 따를 경우 물의 무게와 손잡이의 위치로 이브릭이 45도정도로 기울여지면서 분쇄된 커피가 물에 뜬 부분과 가라앉은 부분을 피하기 때문에 자연스럽게 필터링이 됩니다.

[edit]2.2. 체즈베

• 이에 비해 체즈베(Cezve)는 경사진 손잡이와 밑이 넓고 위가 좁게 생겼으며 뚜껑이 없습니다.
• 흔히들 이 체즈베를 이브릭이라고 하는 경우가 많은데 잘못된 호칭입니다.

[edit]3. 터키식 커피 만들기

[edit]3.1. Cezve로 터키식 커피 만들기

• 준비물 : 약간 가늘게 볶은 신선한 커피, 분쇄기, Cezve, 주전자, 스푼
• 순서
  • 커피를 아주 가늘게 분쇄한다. 에스프레소 커피보다 더 가늘게 분쇄한다.
  • 1인분에 4~5g 정도로 분쇄한 커피를 추출기구 안에 넣는다.
  • 찬물을 1인분에 80ml 정도로 추출기구 안에 붓는다.
  • 중간 세기의 불 위에 Cezve를 올려 놓는다.

  

  • 거품과 함께 커피가 끓어오르면 넘치기 전에 기구를 불 위에 내렸다가 가라앉으면 다시 불 위에 올려 놓고 스푼으로 한번 저어준다.

  

  • 이렇게 끓어오르면 내리는 동작을 2~3회 더 반복한 후 작은 잔에 커피를 따른다.

[edit]3.2. Ibriq으로 터키식 커피 만들기

• 준비물 : 약간 가늘게 볶은 신선한 커피, 분쇄기, ibriq, 주전자, 스푼
• 순서
  • 커피를 아주 가늘게 분쇄한다.
  • 1인분에 4~5g 정도로 분쇄한 커피를 추출 기구 안에 넣는다.
  • 찬물을 1인분에 80ml 정도로 추출기구 안에 붓는다.
  • 중간 세기의 불 위에 ibriq를 올려 놓는다.

  

  • 거품과 함께 커피가 끓어오르면 넘치기 전에 기구를 불 위에 내린다.

  

[edit]4. 사용할때 주의사항

• 커피를 아주 가늘게 분쇄해야 거품이 사라지고 찌꺼기가 빨리 가라앉습니다.
• 너무 센 화력은 커피를 덜 추출하게 하며, 약한 불은 과다추출하게 되어 맛이 없습니다. 4~5분 정도에서 추출되는 것이 가장 적당합니다.
• 처음 거품이 생기는 것은 물이 끓는 것이 아니라 커피속의 가스가 나오는 현상이며, 이때 물의 온도는 약 80~90도입니다. 세번째 거품이 끓어 오를때 온도는 약 95도로 핸드드립 온도와 일치합니다.
• 거품이 끓어서 용기 밖으로 넘치치 않도록 해야 합니다. 거품이 덜 생기면 커피가 신선하지 않은 것입니다.
• 커피찌꺼기가 마시는 잔에 남아 있으니 가라앉혀서 마십니다. 커피가 지닌 독특한 맛을 그대로 느낄 수 있습니다.

[edit]5. 마시는 법

설탕, 향신료를 넣고 마시거나 버터나 소금을 입에 머금고 마십니다.

마시고 난 뒤 커피잔을 받침 위에 엎어 놓습니다. 나중에 잔을 들어내고 받침 위에 생긴 모습으로 점을 치는 풍습이 있습니다. 이렇게 마시는 방법을 아라비아 식, 그리스식 또는 불가리아식 커피라고 각 나라에서 부르고 있습니다.

[edit]6. 기타

see also

• 커피의추출
• [아랍의커피포트]
• [터키 커피 만들기] [터키커피 마시고 점치기]
• [Turkish Coffee]
• [TurkishRadioInfo Turkish Coffee]
• [풀로엮은집 : Coffeest - 터키식 커피]
• [Delving into the Turkish coffee cup - Turkish Daily News Sep 17, 2006]
• [CoCoPelli™ :: 네이버 블로그 : 터키식 커피와 유사한 '그릭 커피'와 '코피 튜브럭' ˚εз˚ 커피 추출]
• [푸틴 대통령이 얼굴을 찌푸린 이유는? - 오마이뉴스 ]
• [터키쉬 커피 만드는 방법]
• [터키커피, 돌위에서 가장 맛있게 만들어진다 - 머니투데이:뉴스종합]
• [커피 한 잔에 40년의 추억이 있다]