See also [에스프레소의 정의(Espresso Definition) 커피탐구]
에스프레소든 드립커피든 커피의 농도가 20%정도인것은 차이가 없다. 그러나 에스프레소는 빠르게 추출이 가능하며 높은 압력으로 추출하기때문에 수용성물질뿐만이 아니라 지용성 물질까지도 같이 추출이되어 더욱더 향이 풍부하다.
그러나 추출시간이 20초 정도에 불과하기 때문에 드립커피에서와 같은 뜸들이기 과정이나 4번에 걸친 물붓기 과정 사이사이의 휴식기 등이 없기 때문에 커피의 다양한 맛을 다 이끌어내지 못한다는단점이 있다.
에스프레소머신은 1820년 프랑스에서 보다 빨리 커피를 서브하기위해 고안되었다.
초기 머신은 증기압(독일의 Kessel:1878 발명)을 사용하여 추출하였으나 증기압을 사용할 경우 물의 온도가 100도이상으로(1바 상태에서 약 120도) 이상적인 온도(90~95도)에서 추출을 없어 쓰고 거친 맛이 날 수 밖에 없었다.
이를 보안하기 위해 현재 사용되는 머신은 보일러안을 펌프(줄 모터펌프)로 높은 압력으로 물을 통과시키는 방법을 사용한다.
[CoCoPelli™ :: 네이버 블로그 에스프레소 머신의 내부 구조 ˚εз˚ 커피 머신]
모카포트와 비슷한 방식이지만, 전자레인지를 이용한다는 것이 간편하군요.
후쿠오카를 중심으로 한 에스프레소 관련 정보
