커피의배전

[edit]커피의 배전

커피의 배전이란 생두를 볶는 것을 말한다. 배전의 강약에 따라 원두의 색과 특징이 달라지며 산지별로 가장 좋은 배전이 다 다르다.

• 커피의 배전은 다음과 같이 크게 8단계로 나뉜다.

1. Light Roasting
2. Cinnamon
3. medium
4. high
5. city
6. full city
7. french
8. italian

약배전	강배전
신맛, 떫은맛	향기가 풍부(강배전이 심하면 반대로 향기가 떨어짐)
강배전에 비해 부피가 작음	부피가 커지며 색갈도 검정색
.	쓴맛
.	보존어려움(10일정도가 한계:강배전일수록 조직파괴가 심하여 불안전한 상태가된다.)

• 참고로 보통 이탈리아에서의 에스프레소에 사용하는 원두의 배전은 city나 full city정도의 배전을 사용하며 장작 itlian배전을 사용하진 않는다. 오히려 스타벅스 커피가 프렌치나 이탈리안로스트를 사용하기때문에 쓴맛이 강하고 텁텁한 맛이 난다.

• 배전중 원두가 터지는 소리가 두번 난다. 첫번째 소리에서는 가운데 홈(Central Cut)이 갈라지면서 나는 소리이며 라이트로스팅때 난다. 두번째는 조직전체가 붕괴되서 나는 소리이며 City Roast정도때 난다.

• GreenBean와RoastedBean의물리적화학적차이점
• NyxityMonologue/전자레인지로커피배전하기
• [donga.com-커피의 전설… 로스팅 마술로 빚는 千의 맛]
• [The DIY Guide to Roasting Your Own Coffee! on Squidoo]
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• [커피 로스팅]
• [Cool Tool: Popcorn Popper as Coffee Roaster]
• [Roasting my own coffee - Dishing - Boston.com]
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