커피의보관

see also 커피의신선도

• 커피의 4대적
  • 공기중의 산소:불포화지방산을 함유하고 있는 커피는 산소와 닿는순간 산패가 진행된다. 산패가 되면 담배꽁초냄새가 난다. 가능하면 공기와의 접촉을 피해야 한다.
  • 습도 : 공기중의 수분은 산패를 촉진하는 촉매역할을 하며 향을 떨어뜨린다.
  • 태양광선 : 특히 자외선은 조직을 파괴하여 불안정한 상태의 커피를 더욱 불안정하게 만든다.

• 보관방법
  • 커피의 보관방법중 가장 잘못알려진 방법중의 하나가 냉동실에 보관하는 방법이다. 물론 원두를 구하기 힘들어 장기보관을 해야 할 경우에는 이 방법이 유효하다. 하지만 냉동보관할경우 신선도를 분별할 수 없게된다.
  • 부득이하게 커피를 냉동보관했을 경우 냉동보관한 커피를 마실때 머저 원두를 꺼낸후 습기가 다 날라갈때까지 방치한 다음 개봉하고 사용하며 개봉한 후에는 상온에서 보관한다.

• 포장용기:비닐, 캔, 밀폐용기(Canister), 도자기 등등
• 보관환경:실온, 냉장과 냉동보관 등

가장 좋은 방법은 10일정도 마실분량씩만 신선한 원두를 구입하고 실온에 보관 마시는 일이다. 한꺼번에 많은 양을 구입하지 않는다.

혹 선물 등으로 원두가 많아질 경우 나중에 들어온것(가장 신선한 것)을 마시도록한다.(後入先出)