커피의신선도

[edit]커피의 신선도와 변패도(Freshness & Staleness) 판별법

• 후각

냄새를 맡으면 신선한 것은 향긋한 커피 향이 강하고 시간이 지날수록 향이 약해진다. 그러나 더 시간이 지나면 산패가 일어나면서 담배꽁초냄새가 난다.

• 시각

핸드드립으로 커피를 추출할 경우 바로 신선도를 알수있다. 신선한 커피일경우 첫번째 물을 부을때 상당히 많이 부풀어 오른다. 오래된 커피를 물이 스며들지않고 물이랑 커피가루랑 따로논다.

• 커피원두를 분쇄한후 3시간만 지나도 부풀어 오르지 않는다. 그러므로 마시기 전에 마실분량만큼만 분쇄하여 사용하는것이 좋다.
• 원두를 분쇄하지 않더라도 배전후 10일에서 2주정도 지난 원두를 사용하면 부풀어 오르지 않는다. (원두는 배전후 10일에서 2주정도안에 다 마시는게 좋다.)

• 미각

오래된 커피의 경우 불쾌한 신맛, 쓴맛, 떫은 맛이 나고 기름에 찌든 냄새가 난다.

• 통각

오래된 커피를 마실경우 배탈이 나는 수도 있다.

[edit]신선한 원두를 구하려면

원두커피는 대기업에서 절대로 할수있는 그런 사업이 아니라고 생각한다. (반대로 인스턴트 커피의 경우 장치산업이기 때문에 절대적으로 대기업의 몫이라고 여겨진다.) 지역밀착형으로 동네에 커피볶는 집에서 커피원두를 구하는게 최선의 방법이다.

대기업 등 진공포장한 원두라도 신선도면에서 비교할수가 없다. 물론 맛의 차이도 금방 구분이 간다.